Cómo abrir una pastelería

Croissants, tarte aux pommes, petits fours ... estos postres franceses clásicos anclan el menú en una pastelería tradicional. Abrir su propia pastelería implica dominar estas recetas y encontrar un lugar con una gran demanda. Recluta asistencia financiera y legal para evitar problemas de dinero y legales. Haga conexiones con la comunidad para que su negocio sobreviva en sus primeras etapas y eventualmente se vuelva rentable.

1.

Investiga la historia y las recetas de la repostería francesa clásica. Visite otras pastelerías para adquirir una comprensión de los gustos, texturas y modelos de negocio. Experimenta con tus propias recetas.

2.

Desarrollar un modelo de negocio. Decida a qué mercado desea dirigirse: pasteles de alta gama para el mercado gourmet o pasteles caseros para los que viajan diariamente, por ejemplo. Evalúa tus opciones de marketing y calcula un presupuesto. Piense en cuestiones de gestión como la dotación de personal y la financiación. Si bien los materiales de uso diario, como la harina, la mantequilla, los huevos y la crema no cuestan mucho, los hornos y otros equipos para hornear son muy caros, por lo que necesitará grandes cantidades de financiamiento inicial.

3.

Elija una ubicación con un gran número de su objetivo demográfico y la necesidad de sus pasteles. Por ejemplo, no sitúe una pastelería de alta gama con productos caros en un vecindario de bajos ingresos. Coloque las pastelerías de bajo presupuesto dentro de un fácil acceso a las carreteras que transitan los pasajeros. Busque empresas complementarias como cafeterías y estaciones de servicio. Evite colocar su negocio cerca de la competencia con una base de clientes leales. Pregunte a los residentes si les gustaría recibir una pastelería francesa.

4.

Presente su modelo de negocio a amigos, familiares y prestamistas. Enfatice la sofisticación de su modelo de negocio y la excelencia de su ubicación propuesta al solicitar financiamiento. Decida si incluir relaciones estrechas en el negocio, ya sea como personal o como inversionistas: administrar una pastelería significa mantener las primeras horas de trabajo, y las relaciones cercanas pueden ser una fuerza laboral más confiable que los empleados desconocidos de nivel inicial.

5.

Consulte a un abogado y contador sobre las cuestiones legales relacionadas con la apertura de una pastelería. Discuta cómo va a registrar su negocio con el gobierno y qué estructura comercial legal tiene más sentido. Pregunte sobre licencias, permisos y requisitos de saneamiento, que varían de estado a estado; por ejemplo, Vermont requiere que las panaderías tengan un vestuario separado del área de trabajo para mantener la ropa de los trabajadores en condiciones sanitarias. Resuelva estos problemas legales antes de comprar o construir un edificio para operaciones.

6.

Comprar o arrendar un edificio. Compra equipos y suministros, contrata personal y crea un horario. Fuente de harina de puntos de venta al por mayor y productos lácteos de los agricultores locales, si es posible. Enfatice estos productos lácteos locales en materiales de marketing para obtener una ventaja sobre los competidores. Delegación de tareas entre el personal, incluida la responsabilidad por la apertura temprana esencial para el negocio de la panadería.

7.

Cree una estrategia de marketing antes de abrir para el negocio. Anuncie con los medios locales y distribuya muestras para crear exageraciones. Distíngase de la competencia con la superioridad en el servicio y la calidad de sus pasteles.

8.

Abierto para negocios. Realice un seguimiento de las ventas de pasteles populares durante los primeros meses y ajuste su producción en consecuencia.

Propina

  • Mantenga una reputación positiva al donar pasteles a instituciones locales como hospitales, bancos y departamentos de bomberos. Algunas donaciones pueden ser deducibles de impuestos.