Las necesidades operativas de un restaurante

Cenar en un buen restaurante es una experiencia maravillosa que combina deliciosa comida y bebida, un servicio agradable y eficiente, un ambiente acogedor y suficiente privacidad para que pueda tener una conversación significativa con sus acompañantes. Su reservación para la cena podría haber sido a las 7:30 PM, pero el proceso que la hizo agradable probablemente comenzó al menos 12 horas antes en el día.

Las operaciones hacen la diferencia

Un restaurante es muy parecido a una orquesta. Tiene muchos componentes diferentes y, si alguno de ellos se descompone, aunque sea por un momento, toda la presentación sufre. Comenzando muy temprano en la mañana con una inspección del bar, comedor y cocina para verificar la limpieza, el propietario o gerente y los suministros de inventario del chef principal que se necesitarán para el bar y para elaborar los elementos del menú. Se hacen llamadas a los proveedores, y si los proveedores tienen promociones especiales, esas decisiones se toman en cuenta en las ofertas especiales diarias. Entonces el personal de cocina y servicio comienza a llegar. Las tareas se asignan, como limpiar y preparar el comedor, verificar entregas, preparar la cocina, cortar, rebanar, contestar el teléfono y hacer reservaciones, verificar los depósitos bancarios, pagar las entregas, y aún no es mediodía. Cada tarea depende de la finalización exitosa de otra tarea, y si algo sale mal, los clientes lo notarán y la reputación del restaurante se verá afectada.

Conseguir comidas en las mesas

Los restaurantes operan en horarios estrictos para que todo se haga a tiempo para lucir elegante y listo para servir a los clientes en el momento en que se abre la puerta. Para lograr esto, muchos restaurantes emplean un manual de operaciones detallado con listas de verificación y horarios, por lo que no se pierde nada, incluso si el personal no se presenta o las nuevas contrataciones deben ser capacitadas. Aunque algunos alimentos se pueden preparar con anticipación y congelar, la mayor parte de lo que se sirve se prepara después de que las entregas se reciben e inventariado. El jefe de cocina administra el personal de cocina para producir lo que podrían ser cientos de comidas. El barman prepara el bar para comenzar a servir bebidas y el jefe de camareros se encarga de la limpieza y preparación del comedor.

Gestionando el Personal

Muchos restaurantes requieren más de 10 empleados, incluso para una pequeña operación, que consiste en gerentes de cocina, bares y servicios, cocineros, servidores, personal de transporte y mantenimiento, además de un anfitrión o una anfitriona. La rotación a menudo es alta, y las nuevas contrataciones deben ser capacitadas, los trabajadores ausentes deben ser reemplazados rápidamente y los horarios de trabajo establecidos con anticipación. Los gerentes están a cargo de monitorear los preparativos para que el restaurante pueda abrir a tiempo y lidiar con cualquier dificultad que surja con el equipo, el personal o los clientes. El anfitrión o anfitriona saluda a los clientes y, junto con el jefe de camareros, mantiene la rotación de la mesa en movimiento para que los clientes se sienten con prontitud y sean atendidos lo antes posible.

Mantener el negocio funcionando

Un restaurante también tiene operaciones comerciales que aseguran que sea lo suficientemente sólido como para mantenerse en el negocio. El dinero recolectado debe ser contabilizado y depositado, las facturas pagadas, las reclamaciones de seguros procesadas, las horas de los empleados registradas y los salarios pagados. El déficit de efectivo generalmente se financia a través de servicios de crédito bancario, que deben ser monitoreados. Como los precios de los suministros cambian, los precios del menú también deben cambiarse. La publicidad es una parte importante del éxito de un restaurante, ya que atrae opiniones de restaurantes y organiza fiestas y otros eventos para clientes. El propietario o gerente general se encarga de la finalización comercial del restaurante y visita a los mejores clientes y celebridades que llegan, según lo permita el tiempo.