Ideas de inventario de restaurante

Hacer inventario en un negocio de cualquier tipo es importante para el resultado final, pero es aún más importante en el negocio de restaurantes donde los productos que usted tiene en existencia tienen una vida útil más corta. Al adoptar y seguir un sistema de inventario claro y consistente, es probable que pueda evitar la pérdida de alimentos debido al deterioro y asegurarse de tener siempre suficientes existencias de alimentos calientes para satisfacer la demanda de sus platos más populares.

Sistema FIFO

El sistema FIFO debe ser el componente clave en cualquier plan de inventario de restaurantes. Este acrónimo, que significa "primero en entrar, primero en salir", está destinado a garantizar que los alimentos no se empujen hacia la parte posterior del estante y se echen a perder, mientras que los alimentos frescos se colocan continuamente en el frente. Cuando contrate y adiestre nuevos almacenadores, pídales que sigan este sistema, retiren los alimentos que se encuentran actualmente en el estante y colocen todos los nuevos en la parte posterior, asegurándose de que el stock gire y de que primero se usen los alimentos más viejos.

Inventario segmentado

Hacer un balance de toda la comida en una cocina probablemente parecerá una tarea desalentadora. Para que el proceso de inventario parezca más manejable, segmente su sistema de inventario. Cree listas de inventario separadas para cada sección de su cocina, elaborando una para el refrigerador de productos lácteos, otra para el congelador, etc. Con estas hojas segmentadas, puede asignar más de una persona a la vez a la tarea de inventario y simplificar el proceso de inventario.

Listas de inventario estacional

Si su restaurante se esfuerza por utilizar los ingredientes más frescos, es probable que sus necesidades de alimentos cambien de una temporada a otra. Para permitir este cambio estacional en los productos, cree diferentes listas proyectadas para cada temporada. Guarde estas listas en un archivo de procesamiento de textos o de hoja de cálculo en su computadora para poder editarlas rápidamente cuando la temporada en cuestión vuelva a rodar. Por ejemplo, si su menú de otoño está lleno de platos de manzana recién cosechados, incluya esta fruta en la lista de inventario para el otoño.

Características de desbordamiento de inventario

Incluso con los mejores planes de inventario, es probable que haya momentos en los que te encuentres con uno de tus componentes. En lugar de dejar que este alimento se desperdicie, haga que su chef prepare un sabroso especial con el componente en cuestión. Dele unas cuantas noches al menú para evaluar su éxito. Si resulta popular, es posible que desee hacerlo de forma regular y mantener el artículo en sus cantidades actuales en su lista de pedidos.