¿Qué porcentaje debería un restaurante gastar en nómina?

Al final del día, cuanto menos gaste su restaurante en nómina, más le quedará en el balance final. Sin embargo, si reduce los costos de mano de obra demasiado bajos, sus clientes pueden tener tiempos de espera desagradablemente largos y la calidad de los alimentos se verá afectada por el apresuramiento y la falta de atención. Los costos promedio de nómina del restaurante oscilan entre el 25 y el 35 por ciento de las ventas brutas, según el tipo de establecimiento de restaurante. Los costos de su nómina deben ser lo suficientemente bajos para que pueda obtener una ganancia, pero suficiente para que su restaurante funcione bien y también para brindar una experiencia agradable al cliente.

Cena fina frente a Fast Casual

Cuanto más elegante sea su restaurante, más esperan sus clientes pagar por el servicio y la experiencia culinaria. Los restaurantes de alta cocina pueden gastar del 35 al 40 por ciento de sus ingresos brutos en nómina. El gasto de personal adicional cubre el trabajo de cocina adicional para los elementos del menú que requieren mucha mano de obra y están hechos desde cero. Un restaurante bien equipado, en la parte delantera de la casa, puede brindar a los comensales mucha atención para que estén más dispuestos a pagar por comidas más caras. En contraste, un restaurante informal rápido puede aspirar a un porcentaje de mano de obra tan bajo como 20 o 25 por ciento. Los comensales no esperan tanta atención, los elementos del menú no se pueden hacer en casa, y el restaurante entregará sus mesas lo suficientemente rápido como para generar un mayor volumen de ventas.

Costo de producción

Debido a que los costos laborales pueden variar ampliamente entre los diferentes tipos de empresas de servicios alimentarios, el costo principal puede ser una medida más clara de si un restaurante está logrando márgenes aceptables. El costo principal incluye los gastos de comida y mano de obra y, por lo general, los restauradores pretenden mantener esta cifra en no más de dos tercios de los ingresos recibidos. Cuanto mayor sea el costo de sus ingredientes, más baja debe ser su nómina. Cuanto más bajos sean los costos de sus alimentos en relación con los precios que cobra, más recursos podrá destinar al trabajo. Si hace todo lo que está en su menú desde cero, su restaurante gastará menos en ingredientes y tendrá más espacio en su presupuesto para pagar al equipo de cocina.

Personal mínimo

Un restaurante necesita mantener un personal esqueleto en el piso y en la cocina, incluso si no hay clientes entrando por la puerta. El tráfico de clientes puede ser impredecible, y si no tiene suficientes personas trabajando para manejar un apuro inesperado, sus clientes no disfrutarán de su experiencia culinaria y es poco probable que regresen. Cuando el negocio es lento, los costos de su nómina probablemente no sean sostenibles. Cuando su comedor esté ocupado, el porcentaje de su costo de mano de obra disminuirá, sin importar qué tipo de restaurante maneja.